Asperges vertes et leur mayonnaise à l’estragon

Préparation 5 minutes

Cuisson 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 « botte » d’asperges vertes (on dit une botte dans ce cas là ?)
• 10 cl de crème végétale j’utilise la crème de soja mais riz ou épeautre fonctionnent bien et peuvent rendre la recette sans soja)
• 1 petite CS de moutarde (moutarde de votre choix)
• 1/3 cc de jus de citron
• 50 g d’huile de colza
• 10 g d’huile d’olive
• une petite cc d’estragon
• sel/poivre

Faire cuire les asperges à couvert dans un fond d’eau légèrement salée ‘fleur de seul pour moi).
Pendant le temps de cuisson, réaliser la mayo:
Dans un récipient adapté au mixeur plongeant, verser la moutarde, la crème végétale, sel, et verser l’huile au fur et à mesure tout en mixant en effectuant un mouvement de haut en bas avec le mixeur plongeant.
à la fin rajouter l’estragon, un un tour de moulin de poivre.
mettre au frigo jusqu’au service de l’entrée.

Il faut savoir que vous pouvez adapter cette mayo à tous les goûts : citron ciboulette, curry, piment d’Espelette, ail …