Couscous de légumes aux fruits secs

Préparation 15 minutes

Cuisson 30 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes)

légumes :

• 8 petites carottes ou 4 grosses carottes
• 1 courgette
• 3 petits oignons
• 2 navets
• 1 boîte de 765 g de tomates pelées
• 240 g de pois chiches

Sauce et épices :

• eau (jusqu’à recouvrir les légumes)
• 1 cube de bouquet garnit
• 2 cs de paprika
• 5 cs de cumin moulu
• 2 cs de canelle moulue
• 3 cs d’huile d’olive
• 1/2 cc de piment d’espelette
• 1 cc d’huile de noisette

fruits secs :

• 150 g de dattes
• 100 g de figues sechées ou abricots secs
• 100 g d’amandes éffilées ou entières
• 2 cs de sirop d’agave

semoule : 350 g et 2 cs de margarine

Couper tous les légumes en morceaux selon vos gouts, les faire cuire recouverts d’eau avec le cube de bouquet garnit. Une fois les légumes tendres et l’eau quasiment évaporée, ajouter la boite de tomates pelées, les pois chiches et épices. Mélanger, saler, poivrer, continuer de faire mijoter à feu doux. Après cuisson rajouter l’huile d’olive et l’huile de noisette afin qu’elles conservent bien leurs nutriments, leur goût et leur qualité.

En parallèle, couper les fruits secs en petits morceaux et les mettre dans un bol. Faire griller les amandes entières ou effilées dans le sirop d’agave, quand elles sont dorées c’est prêt.

Préparer la semoule tout en l’égrainant à la fourchette avec un peu de margarine à répartir de façon homogène.