La recette tant attendue de mon fameux Seitan façon Kebab !!!

Préparation 20 minutes

Cuisson 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

Ingrédients « secs » :

• 250G de gluten de blé 4 CS de levure maltée (on trouve cela en magasin bio)

• 1 CS de sel fin

• 2 CS de paprika fumé

• 1 CC de piment d’Espelette

• 1 CC de cumin en poudre

• ½ CC de ras el hanout

•1 CC de cannelle

• 1 CS de paprika normal

Ingrédients « liquides » :

• 250 ML d’eau

• 3 CS de  purée de tomate

• 1 CS de sauce soja ou tamari

• *3 CS d’huile d’olive

• 1 CS de miso de riz

• 2 gousses dail hachées menu

• 1 oignon hachée menu

• Si vous avez de la bonne sauce barbecue ça rajoute une saveur sympa –> 2 Cs de sauce barbecue

• 1CS de fumée liquide ou vinaigre balsamique

Mélanger tous les ingrédients secs.

Séparément, mélanger les ingrédients «liquides»

Mélanger, malaxez, à la main ou pétrir au robot pâtissier, tous les ingrédients ensemble de façon à obtenir une pate compacte et élastique assez lisse.

Avec cette pâte, réaliser un « rôti ».

Pour la cuisson, plusieurs techniques :

Cuisson à l’eau ou à la Vapeur :

Enrouler le rôti dans un torchon en serrant bien (nœud ou élastique) dans un faitout rempli d’eau pendant 45 minutes voir 1h (surveillez et retourner régulièrement). Ou bien dans un cuit vapeur.

Au four :

Placer le rôti dans une cocotte avec couvercle, à 180° pendant 45 minutes au four.

Une fois la cuisson terminée, couper le rôti en petits morceaux « façon kebab » et les poêler, personnellement j’utilise une plancha, sans matière grasse ajoutée.

Si vous utilisez une poêle, mettez-y un peu d’huile ou margarine végétale, très peu, pour un résultat doré mais pas trop gras.

Voici le résultat visuel pour un kebab vegan (ce que nous servons lors des festivals) :