Soupe de Potimarron à ma façon

Préparation 20 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 700 g de potimarron
• eau
• 5 petites échalotes
• 25 cl de crème de soja
• 1 petit bouquet garni (thym, romarin, laurier)
• 3 cs de cumin moulu
• 1 cs d’ail semoule
• une dizaine de feuilles de coriandre fraîche
• 4 cs d’huile d’olive
• 3 pincées de piment d’Espelette
• sel poivre

Laver et couper le potimarron, sans l’éplucher, l’évider de ses graines.

Mettre les morceaux de potimarron, le bouquet garni et les échalotes en rondelles dans l’eau bouillante et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que la chair soit tendre retirer le bouquet garni et un peu d’eau (selon la consistance que l’on souhaite obtenir, personnellement je préfère une texture veloutée j’enlève donc les 3/4 de l’eau) mixer avec un mixeur plongeant, rajouter tous les ingrédients et continuer de cuire à feu doux 5 minutes en remuant.

Servir avec une feuille de coriandre fraîche dans chaque bol ou assiette, ainsi qu’un filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette.

C’est doux, bon, ça réchauffe !

ASTUCE : avec les graines de courges vous pouvez réaliser une petite friandise d’apéro en les nettoyant, puis en les badigeonnant d’huile d’olive et épices (paprika, curry, cumin) et passer au four à 180 degrés jusqu’à ce quelles soient dorées !