Tartelette gratinée façon saint jacques vegan

Préparation 30 minutes

Cuisson 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

• une pâte feuilletée

Le mélange de légumes :

• 1 grande carotte
• 1 poireau
• 1 oignon jaune
• 6-8 petits champignons de Paris
• Eau (de manière à recouvrir les légumes pendant la cuisson)
• 3 CS de  mélange d’algues type « laitue de la mer ou salade du pêcheur » (on en trouve en magasin bio notamment)
• 2 pincées de fleur de sel
• 1 cs de tamari ou sauce soja
• 2cs d’huile d’olive

Béchamel vegan :

• 50cl de lait végétal (avoine fonctionne très bien)
• 2 CS de margarine végétale
• 6 CS bien bombées de maïzena
• 2 CS de levure maltée
• 1 pointe de muscade moulue
• Sel

pour gratiner :

• chapelure

• Dans un premier temps, voire la veille :  préparer le mélange de légumes :

Je conseille de réaliser cette étape la veille, de façon à ce que les légumes s’imprègnent bien du goût iodé des algues.

Couper les légumes, oignon, poireau, les carottes en rondelles dont certaines assez épaisses (le visuel orange rappel le corail de la saint jacques) et si les champignons sont tout petit les laisser entiers, sinon les couper en 4, la texture rappellera le côté « mollusque ».

verser les légumes ainsi coupés dans un fait tout avec l’huile d’olive le tamari et le sel.

Faire cuire tout en remuant quelques minutes à feu fort jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents, ajouter l’eau et les algues, (l’eau doit recouvrir les légumes) couvrir et baisser un peu le feu cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres sans plus.

Laisser s’imprégner les légumes avec le bouillon aux algues pendant au moins une heure si vous n’avez pas préparé cette étape la veille.

Préchauffer le four à 200°

• Préparer la béchamel :

Comme une béchamel classique, dans une casserole incorporer la margarine et la maïzena et la levure maltée tout en commençant la cuisson, et en fouettant de façon à avoir une « crème » homogène sans grumeaux. Verser le lait végétal tout en continuant de mélanger jusqu’à épaississement de la sauce. Rajouter le sel et la muscade (optionnel) c’est près. La béchamel va être très épaisse, c’est normal car nous allons la mélanger avec une partie du bouillon des légumes.

• Mélanger la béchamel avec les légumes et à peut près la moitié du bouillon dans lequel les légumes ont cuit.

• Mise en forme :

Cette tarte peut être réalisée en grand format mais le côté tartelette individuelle la rend plus festive !

Je conseille donc d’utiliser des petits moules à tartelettes (6 à 8 tartelettes ici).

Former des ronds avec la pâte feuilletée, les placer dans les moules à tartelette précédemment huilés.

Verser la préparation légumes et béchamel sur la pâte feuilletée aux 3/4 du moule.

Saupoudrer de chapelure et enfourner 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte et le dessus de la tartelette soient dorés !

Bel appétit !