Le fameux bourguignon vegan cha cuisine

Préparation 20 minutes

Cuisson 60 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes)

• 3 gros oignons jaunes
• 2 gousses d’ail,
• 1cs d’ail semoule
• 8 carottes
• 500 g de champignons de paris,
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 CS de miso d ‘orge (se trouve en biocoop)
• 1l d’eau (à ajuster en fonction de l’épaisseur de la sauce)
• 3-4 CS de maïzena
• 3CS + 2CS huile olive
  
• 1/2 cc de cumin
• 1 cc d’herbes de provence
• 2 CS + 2 CS de sauce soja ou sauce tamari
• gros sel
• 8 pommes de terre moyenne
• 60 CL de vin rouge
• Protéines de soja « gros » 1 paquet (quantité )

facultatif riz, écrasée de pommes de terre ou pâtes au choix

Couper les oignons et carottes en rondelles plus ou moins épaisses selon vos goûts, et les pommes de terre, en cubes assez grossiers.

Dans une marmite cocotte ou autre plat de grande contenance avec couvercle; mélanger carottes, oignons, pommes de terre et ail dans un fond d’eau avec  2 CS d’huile d’olive +  2 CS de sauce tamari ou sauce soja.

Une fois Les oignons transparents ajouter Les protéines de soja recouvrir d’eau, ajouter la sauce tamari ainsi que Les cubes de bouillon de légume ou bouquet garnit puis laisser réhydrater les protéines de soja tout en continuant de cuire Avec Les autres ingrédients. Je rajoute ici quelques feuilles de laurier du jardin.

Couper les champignons en 4, les ajouter au mélange avec et la moitié de vin, laisser mijoter.
Une fois la sauce réduite ajouter Les aromates, sel poivre.

Mélanger le reste de vin avec 2 CS de maïzena, ajouter à la préparation puis remuer.
Laisser mijoter à feu doux. La sauce doit épaissir et obtenir une belle couleur marron.

Astuce : Si vous avez un bloc de tofu fumé ou tofu ferme, découper en morceaux de la taille d’allumettes de lardons. Saisir à la poêle dans de la sauce soja avec un peu d’ail semoule. Une fois dorés vous pouvez rajouter ces petits lardons végétaux à votre sauce pour une variation de textures !

Je sers ce plat avec une écrasée de pommes de terre maison à l’huile d’olive c’est un beau succès !

Bon appétit !

Et vous vous Le faites comment votre bourguignon vegan ?
Certains utilisent Du Seitan ou des mélanges. Qu’en pensez-vous ?